Queso D.O.P. Cabrales Asturias - 1,5 kg

El Queso de Cabrales es quizás el más famoso en una de las regiones con mayor variedad de quesos de Europa (Asturias cuenta con más de 42 variedades de quesos). La explicación de este éxito se debe al respeto por las técnicas artesanales que rigen su elaboración y a las particulares condiciones necesarias para su desarrollo. Nuestro Queso de Cabrales DOP pasa por rigurosos análisis y controles de calidad en relación a todas sus características: color, forma, corteza, olor, textura, sabor...

“Todo esto se consigue con una leche de calidad, con esfuerzo, pasión y amor por el trabajo”.

TRADICIÓN SECULAR

El terreno calizo que caracteriza este concejo de Cabrales, ha dado lugar a numerosas cuevas que han sido utilizadas desde hace siglos para la maduración del Queso de Cabrales. La mayoría de ellas son de uso colectivo, la ubicación y derecho de uso se transmite de generación en generación. En la cueva, el queso se coloca en estanterías de madera, donde la humedad y la temperatura hace que se vaya desarrollando en su interior el característico color verde-azulado propio del hongo penicillium, presente de manera natural en la cuevas. Volteos diarios, limpieza de las tablas y de los quesos continuamente y controles periódicos para ver la evolución de los mismos marcan la diferencia de nuestro queso.